2022년

3분기

교직원 및 학부모 교육자료

․ 발행인  교  장  송상미

․ 편  집  영양사  이한비

․ 포담 초등학교

식품 알레르기

●  식품알레르기란?

알레르기는 항원에 대해 특이항체(IgE)가 형성되어 항원의 접촉에 즉각적인 면역 반응을 보이는 증상이 자주 재발하거나 만성화되는 독특한 임상 현상이 나타나는 질환입니다. 알레르기를 일으키는 물질 즉, 항원이 식품인 경우 우리의 몸이 특정 식품을 병원체와 같이 인식하는 질환을 ‘식품 알레르기’라고 합니다.

● 식품 알레르기의 증상

기관	증 상
입	가려움, 따끔거림, 입술‧혀‧입이 부풀어 오름
눈	가려움, 결막홍반, 눈물, 눈주위 부풀어 오름
피부	가려움, 두드러기, 얼굴피부 부풀어 오름
심장	저혈압, 기절, 창백해짐, 얼굴과 피부가 푸르게 변함
목	목이 조여옴, 목이 쉼, 기침, 호흡곤란
폐	숨이 가쁨, 반복 기침, 천식
소화기	구토, 설사, 메스꺼움, 복부경련

● 식품 알레르기 vs 식중독

- 식중독과 식품 알레르기는 전혀 다른 질병입니다. 식품 알레르기는 특이한 체질을 가진 사람이 어떤 특정한 음식물에 과민하여 증상을 나타내는 경우임에 반해서, 식중독은 음식물 내에 이미 포함되어 있는 독이나 또는 세균에 의해서 증상이 나타나는 것으로 그 음식물을 나누어 먹은 대부분의 사람이 동시에 같은 증상을 보이는 것이 특징입니다. 따라서 식중독은 식품의 위생상태가 불결하였을 때 생기는 것이고 식품 알레르기는 식품의 위생 상태와는 무관하게 발생하는 것입니다.

● 학교급식에서의 식품 알레르기 예방법

- 음식물 알레르기의 치료법은 원인 음식물을 정확히 진단하여 피하는 것입니다. 흔히 생선 또는 돼지고기, 닭고기 등이 원인이 된다고 해서 모든 생선과 육류를 금하는 경우를 볼 수 있는데, 실제로 검사하여 보면 그렇지 않는데도 무분별하게 이들 식품을 금지함으로써 오히려 편식을 조장하고 영양공급의 불균형을 초래하는 경우가 있습니다. 따라서 회피요법은 정확히

진단이 전제되어야 합니다. 정확한 원인 음식물이

밝혀진 경우에는 음식물을 금해야함은 물론이고 그 음식물이 포함되어 있는 종류도 함께 금해야 합니다. 예를 들면 우유가 원인일 경우에는 우유가 들어있는 요구르트, 과자, 식빵, 아이스크림 등도 함께 조심해야 합니다.

- 우리학교 급식에서는 한국인에게서 가장 빈번하게 일어나는 알레르기 유발 식품 19가지가 들어간 식단을 학교 홈페이지 식단안내 및 급식소식에 탑재하여 안내하고 있습니다. 관심과 지도 바랍니다.

9/3	9/4
흑미밥 미소된장국⑤⑥⑨ 당면불고기⑤⑥⑧⑩ 감자그라탕②⑤⑥⑩ 콩나물무침⑤ 배추김치⑨	보리밥 사골곰탕 조기구이⑤ 당면계란말이①⑤⑧ 양배추쌈+쌈장⑤⑥ 깍두기⑨

➪ ①난류, ②우유, ③메밀, ④땅콩, ⑤대두, ⑥밀,

⑦고등어, ⑧게, ⑨새우, ⑩돼지고기, ⑪복숭아,

⑫토마토. ⑬아황산염. ⑭호두. ⑮닭고기. ⑯소고기. ⑰오징어. ⑱ 조개류(굴, 전복, 홍합 포함) ⑲잣

● 면역력을 높이기 위한 식생활 가이드

- 흰쌀밥보다는 보리나 현미를 섞은 잡곡밥으로!

우리가 주식으로 먹는 쌀을 비롯해 현미, 수수, 보리, 기장, 메밀 등의 잡곡에는 면역력을 높이고 몸의 저항력을 키워 주는 효능이 있다.

-  발효 음식인 김치와 장류

김치가 익으면서 생성되는 유산균들과 부재료들 중의 마늘은 살균작용과 콜레스테롤을 저하시키는 효과를 가지며 비타민 C와 수분이 풍부해 면역력을 높여줍니다.

- 비타민과 무기질이 풍부한 채소와 과일을 충분히!

푸른잎 채소를 비롯한 다양한 채소들과 과일들에는 비타민과 무기질,수분이 풍부하여 면역을 높여주거나 저하된 신체 능력을 상향시켜 줍니다.